Des pignons permettent de changer le sens et/ou la direction du mouvement et d'adapter la vitesse de rotation à chaque machine.

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A chaque fois, un pignon métallique est en contact avec un pignon en bois. Seul celui en bois va s'user et on va ainsi limiter l'entretien. Cela réduit aussi le bruit et surtout on évite les étincelles et donc le risque d'incendie (la poussière de farine s'enflamme très facilement).